SEGURIDAD ALIMENTARIA

  Las normas internacionales, como el Codex Alimentarius o, a nivel europeo, el reglamento (CE) Nº 852/2004, obligan a las empresas del sector alimentario (industrias, establecimientos minoristas, establecimientos de restauración, otros) a establecer medidas que garanticen la seguridad e inocuidad en cada fase de la cadena alimentaria mediante la implantación de Sistemas de Autocontrol (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, APPCC) o su versión reducida, los Planes Generales de Higiene (PGH).